Vegan fast-food: γιατί οι εναλλακτικές με βάση τα φυτά είναι καλές για τον πλανήτη αλλά όχι για την υγεία σας


Οι παράγοντες επιρροής των μέσων κοινωνικής δικτύωσης, οι παραγωγοί τροφίμων και οι επωνυμίες φαστ φουντ σκαρφαλώνουν ο ένας πάνω στον άλλο για να προωθήσουν τις τελευταίες φυτικές προσφορές τους – τον ​​νέο, πολύ πιο δροσερό τρόπο για να πούμε βίγκαν ή χορτοφάγους. Αυτές οι επιχειρήσεις δεν ανέπτυξαν ξαφνικά μια συνείδηση ​​– υπάρχουν χρήματα που πρέπει να γίνουν. Ο ηθικός τριπλός κυνηγός του κλίμα, οι ανησυχίες για την υγεία και την καλή διαβίωση των ζώων ωθούν εκατομμύρια κρεατοφάγους να εγκαταλείψουν τη μαγειρεμένη ζωική σάρκα για να προτιμήσουν εναλλακτικές λύσεις με βάση τα φυτά.

Σύμφωνα με μελέτη που πραγματοποιήθηκε από την Υπηρεσία Δεδομένων του Ηνωμένου Βασιλείου, ο αριθμός των vegans στη Μεγάλη Βρετανία τετραπλασιάστηκε μεταξύ 2014 και 2019. Παρόμοιες αλλαγές συμβαίνουν σε όλο τον ανεπτυγμένο κόσμο: λέει η αλυσίδα σούπερ μάρκετ Veganz με έδρα το Βερολίνο η κατανάλωση μόνο φυτών διπλασιάστηκε στην ηπειρωτική Ευρώπη μεταξύ 2016 και 2020, και μια έκθεση που συνέταξε η ερευνητική εταιρεία Global Data διαπίστωσε ότι ο αριθμός των Οι βίγκαν στις ΗΠΑ αυξήθηκαν κατά 500%. σε παρόμοια χρονική περίοδο.

Εισαγάγετε ένα νέο είδος τροφίμων: vegan fast-food. Από ψωμάκια λουκάνικου μέχρι κοτομπουκιές, υπάρχει επί του παρόντος ένας απίστευτος αριθμός επιλογών στα ράφια των σούπερ μάρκετ και στα μπιφτέκια για να γεμίσει ο λάτρης του πρόχειρου φαγητού φυτικής προέλευσης. Ο όρος «με βάση τα φυτά» είναι επί του παρόντος ένας τόσο καυτός όρος στη βιομηχανία τροφίμων – ορισμένοι κατασκευαστές φτάνουν ακόμη και στο σημείο να χαρακτηρίζουν τα χαρτοκιβώτια τους ως «φυτικά». Αλλά πώς αυτά τα νέα υπερεπεξεργασμένα προϊόντα στοίβαγμα ενάντια σε παλιομοδίτικα εναλλακτικά προϊόντα με βάση το κρέας όσον αφορά τις επιπτώσεις στην υγεία και το κλίμα;

Ζυγίζοντας το πρόβλημα

Λέγεται συχνά ότι το μόνο καλύτερο πράγμα που μπορούμε να κάνουμε οι περισσότεροι από εμάς για να καταπολεμήσουμε την κλιματική αλλαγή είναι να σταματήσουμε να τρώμε κρέας, ιδιαίτερα κόκκινο κρέας. Το παγκόσμιο σύστημα εντατικής εκτροφής ζώων καταστρέφει πολύ απλά τον πλανήτη – για κάθε άνθρωπο στη Γη σήμερα υπάρχουν δέκα ζώα που εκτρέφονται για τροφή.

Μια μελέτη που πραγματοποιήθηκε από ερευνητές στη Σουηδία το 2019 διαπίστωσε ότι η βιομηχανική Η παραγωγή κρέατος είναι η μόνη μεγαλύτερη αιτία αποψίλωσης των δασών παγκοσμίως, και ότι το 77 τοις εκατό της γεωργικής γης χρησιμοποιείται αποκλειστικά για παραγωγή κρέατος και γαλακτοκομικών προϊόντων.

Τα ζώα που εκτρέφονται για το κρέας καταβροχθίζουν επίσης τρόφιμα που θα εξαφάνιζαν την πείνα στον κόσμο -σύμφωνα με μια έκθεση που δημοσιεύτηκε από την Greenpeace, Το 90 τοις εκατό των σπόρων σόγιας που καλλιεργούνται τρέφονται με τα ζώα που τρώμε. Και το μεθάνιο που εκπέμπεται από τις αγελάδες βοηθάει ιδιαίτερα στο λιώσιμο των παγοκάλυψης, έχοντας 28 φορές τη θερμαντική επίδραση του διοξειδίου του άνθρακα.

Η παραγωγή κρέατος έχει εκπληκτικό αντίκτυπο στο περιβάλλον © Getty Images

Η παραγωγή κρέατος έχει εκπληκτικό αντίκτυπο στο περιβάλλον © Getty Images

Ευτυχώς, για κάθε πρόβλημα που καταστρέφει τον κόσμο, υπάρχει ένας επιχειρηματίας της Silicon Valley που προσπαθεί να το διορθώσει και να γίνει πολύ πλούσιος στη διαδικασία. Τροφοδοτημένοι με μια δίαιτα επιστημονικής φαντασίας και με όρεξη να αλλάξουν τον κόσμο, οι καλύτεροι εγκέφαλοι της Καλιφόρνια ξεκίνησαν να φτιάξουν ένα μπέργκερ χωρίς κρέας που θα έμοιαζε και θα είχε γεύση εξίσου ωραία με το αληθινό.

Με λίγη δημιουργική μαγειρική και ένα στέλεχος μαγιάς γενετικά τροποποιημένη για να παράγει μια πρωτεΐνη που ονομάζεται haem – η οποία είναι υπεύθυνη για την κρεατότητα του κρέατος – η σύγχρονη βιομηχανία ψεύτικου κρέατος γεννήθηκε πριν από λίγο περισσότερο από μια δεκαετία.

Διαβάστε περισσότερα για τα τρόφιμα και την υγεία:

Πείτε αντίο στα χορτοφαγικά μπιφτέκια που έχουν γεύση σαν πριονίδι και πείτε γεια στις διαφημιστικές πινακίδες με αστραφτερά μπιφτέκια με βάση την πρωτεΐνη μπιζελιού με «τυρί» χωρίς γαλακτοκομικά. Με ελάχιστες εξαιρέσεις, η ανταλλαγή κρέατος και γαλακτοκομικών με ένα από τα ισοδύναμα φυτικής προέλευσης θα μειώσει την προσωπική σας συμβολή στην καταστροφή του πλανήτη μας.

Μια μελέτη που πραγματοποιήθηκε στο Trinity College του Δουβλίνου διαπίστωσε ότι η επιλογή της επιλογής vegan έναντι του βοείου κρέατος κατά την παραγγελία ενός μπιφτέκι θα μπορούσε να μειώσει το κόστος του γεύματός σας το κλίμα και το περιβάλλον έως και 96 τοις εκατό.

θέματα υγείας

Ενώ η συνείδησή μας μπορεί να έχει τρυπηθεί από όλη την κουβέντα για ρεψίματα αγελάδων γεμάτα με μεθάνιο, η έρευνα δείχνει ότι ούτε η ανησυχία για την επερχόμενη κλιματική καταστροφή ούτε οι εικόνες από γκροτέσκ σφαγεία με ιμάντα μεταφοράς αρκούν για τους περισσότερους να εγκαταλείψουν το κρέας τους. Αντίθετα, είναι η υπόσχεση για καλύτερη υγεία σήμερα που μας δίνει την τελευταία ώθηση να διαλέξουμε την επιλογή μενού χωρίς κρέας – αλλά πόση αλήθεια υπάρχει σε αυτό όταν πρόκειται για εξαιρετικά επεξεργασμένο πρόχειρο φαγητό;

Πολλοί καταναλωτές στρέφονται σε μια φυτική διατροφή λόγω ανησυχιών για την υγεία © Getty Images

Όσον αφορά την υγεία, η κατανάλωση λιγότερου κρέατος είναι πραγματικά καλή ιδέα. Ο συγγραφέας τροφίμων Michael Pollan συνόψισε την υγιεινή διατροφή ως εξής: «Τρώτε φαγητό, όχι πολύ, κυρίως φυτά». Αυτή η αληθοφάνεια έχει υποστηριχθεί από την επιστήμη αμέτρητες φορές, με την υψηλή κατανάλωση κρέατος και γαλακτοκομικών που συνδέεται με την παχυσαρκία, τον καρκίνο του εντέρου, τον διαβήτη τύπου 2, τις καρδιακές παθήσεις, ακόμη και την άνοια.

Ωστόσο, η επιτροπή EAT–Lancet για τη διατροφή έδειξε ότι η πιο υγιεινή διατροφή για εμάς και τον πλανήτη είναι σε μεγάλο βαθμό φυτικής προέλευσης, αλλά περιλαμβάνει μικρές ποσότητες κρέατος, ψαριών και γαλακτοκομικών προϊόντων. Για πολλά από Homo Sapiens έχουμε επιβιώσει κυρίως με λαχανικά, φύλλα, σπόρους, ξηρούς καρπούς, έντομα μαζί με λίγο κρέας και ψάρι. Από την κορυφή μέχρι την ουρά, το πεπτικό μας σύστημα και τα τρισεκατομμύρια μικρόβια που το αποκαλούν σπίτι έχουν εξελιχθεί για την επεξεργασία πολλών χλωρίδας.

Τα vegan burgers ξεφεύγουν πολύ από αυτό το ιδανικό: ένας πηκτός δίσκος με εκλεπτυσμένη πρωτεΐνη μπιζελιού, γαλακτωματοποιητές, έλαια και εργαστηριακά άμυλα, με ζάχαρη, αρώματα και πολύ αλάτι είναι περίπου τόσο κοντά σε ένα λαχανικό όσο μια διαστημική χοάνη. ΔΙΑΣΤΗΜΟΠΛΟΙΟ. Τα απομιμήσεις κρέατος είναι από τα πιο επεξεργασμένα τρόφιμα που κοσμούν ποτέ τα τραπέζια μας, εξουδετερώνοντας αποτελεσματικά πολλά από τα οφέλη για την υγεία που πρέπει να έχει μια δίαιτα γεμάτη πράσινο.

Ανακαλύψτε περισσότερα για το μέλλον των τροφίμων:

Τα vegan «κρέατα» εμπίπτουν στην πρόσφατα αναγνωρισμένη κατηγορία των «υπερεπεξεργασμένων» τροφίμων, η οποία έχει συνδεθεί με το ίδιο κινδύνους για την υγεία από την κατανάλωση κόκκινου κρέατος και τηγανητού φαγητού. Οι ινώδεις φλούδες και το τραγανό κουκούτσι των λαχανικών που τόσο λατρεύουν τα μικρόβια του εντέρου μας αφαιρούνται πολύ πριν ένα κομμάτι ψεύτικο κρέας πέσει στη γραμμή παραγωγής.

Όλο το ραφινάρισμα, το άλεσμα, η θέρμανση, η ψύξη και η συμπίεση αυτών των μυριάδων συστατικών μας δίνει αποτελεσματικά μερικώς χωνεμένο φαγητό που γλιστράει εύκολα στο στόμιο και κάνει ελάχιστη χρήση των επτάμισι μέτρων εντέρου που έχει σχεδιαστεί για την επεξεργασία τροφής.

Τα σάκχαρα και τα λίπη εισχωρούν στην κυκλοφορία του αίματος πολύ πιο γρήγορα από ό,τι η εσωτερική μας χημεία είναι εξοπλισμένη να χειριστεί. η υγιής υπερχείλιση ορμονών που ικανοποιούν την πείνα, όπως η γκρελίνη, που ακολουθεί ένα γεύμα γίνεται ντρίμπλα, κάνοντας μας να νιώθουμε λιγότερο ικανοποιημένοι και πιο πιθανό να τρώτε υπερβολικά.

Όπως τα δημητριακά πρωινού, τα οποία έχουν υποστεί παρόμοια επεξεργασία μέσα σε μια ίντσα της ζωής τους, οι κατασκευαστές τροφίμων επιλέγουν να εμπλουτίζουν τα προϊόντα τους με μέταλλα και βιταμίνες για να προσπαθήσουν να βελτιώσουν τα διαπιστευτήριά τους για την υγεία τους, αν και τέτοια καθαρά, σε σκόνη θρεπτικά συστατικά σπάνια προσφέρουν τα πλήρη οφέλη που δίνονται όταν τρώγονται από ένα φαγητό στο οποίο βρίσκονται φυσικά.

Έτσι, αν σκέφτεστε να ανταλλάξετε το μπιφτέκι σας με μια εναλλακτική φυτική πρωτεΐνη, ο πλανήτης μπορεί να σας ευχαριστήσει, αλλά η μέση και οι αρτηρίες σας μπορεί όχι.



Source link

By koutsobolis

koutsobolis.com

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται.