Πώς αφαιρείται η καφεΐνη από τον ντεκαφεϊνέ καφέ;


Η αρχική διαδικασία, που αναπτύχθηκε από Ludwig Roselius το 1903, χρησιμοποίησε βενζόλιο για να διαλύσει την καφεΐνη από τους μη καβουρδισμένους κόκκους. Το βενζόλιο είναι καρκινογόνο, επομένως έχει αντικατασταθεί από τότε με πολύ ασφαλέστερους διαλύτες, συμπεριλαμβανομένου του διχλωρομεθανίου και του οξικού αιθυλεστέρα, οι οποίοι εξατμίζονται όταν τα φασόλια καβουρδίζονται.

CO υψηλής πίεσης2 χρησιμοποιείται επίσης από μάρκες μαζικής αγοράς ως εναλλακτική λύση στους οργανικούς διαλύτες. Ένα τρίτο σύστημα, που χρησιμοποιείται κυρίως στις ΗΠΑ και τον Καναδά, είναι το Swiss Water Process. Αυτό περνάει ένα πολύ ισχυρό διάλυμα καφέ μέσω ενός φίλτρου άνθρακα για να αφαιρέσει την καφεΐνη και στη συνέχεια χρησιμοποιεί αυτό το διάλυμα για να αφαιρέσει την καφεΐνη από τους μη καβουρδισμένους κόκκους με διάχυση, χωρίς να βλάψει τις λεπτές γευστικές τους ενώσεις.

Διαβάστε περισσότερα:

Ρωτήθηκε από: Carmen Winstead, High Wycombe

Για να υποβάλετε τις ερωτήσεις σας, στείλτε μας email στο question@sciencefocus.com (μην ξεχάσετε να συμπεριλάβετε το όνομα και την τοποθεσία σας)



Source link

By koutsobolis

koutsobolis.com

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *