Εάν η πρόθεσή σας για την Πρωτοχρονιά είναι να τρώτε καλύτερα για τον πλανήτη, μια νέα μελέτη του Πανεπιστημίου Tulane διαπιστώνει ότι μπορεί να είναι πιο εύκολο από ό,τι νομίζετε.

Αμερικανοί που τρώνε βοδινό κρέας θα μπορούσαν να μειώσουν το αποτύπωμα άνθρακα της διατροφής τους έως και 48 τοις εκατό, ανταλλάσσοντας μόνο μία μερίδα την ημέρα με μια εναλλακτική λύση πιο φιλική προς τον πλανήτη, σύμφωνα με μια νέα μελέτη που δημοσιεύτηκε στο The American Journal of Clinical Nutrition.

Χρησιμοποιώντας δεδομένα πραγματικού κόσμου από μια έρευνα για το τι τρώνε περισσότεροι από 16.000 Αμερικανοί σε μια μέση ημέρα, ερευνητές από τη Σχολή Δημόσιας Υγείας και Τροπικής Ιατρικής του Πανεπιστημίου Tulane και το Πανεπιστήμιο του Μίσιγκαν υπολόγισαν πόση διαφορά θα μπορούσαν να κάνουν οι άνθρωποι αν ανταλλάξουν ένα υψηλό. – αντίκτυπο τροφίμου για παρόμοιες, πιο βιώσιμες επιλογές. Εξέτασαν πώς η αλλαγή θα επηρεάσει δύο μετρήσεις – τις εκπομπές αερίων του θερμοκηπίου της καθημερινής τους διατροφής και το αποτύπωμα λειψυδρίας, ένα μέτρο του αρδευόμενου νερού που χρησιμοποιείται για την παραγωγή των τροφίμων που τρώνε και λαμβάνει υπόψη τις περιφερειακές παραλλαγές της λειψυδρίας.

Το προϊόν με το μεγαλύτερο αντίκτυπο στη διατροφή των Αμερικανών είναι το βόειο κρέας και περίπου το 20 τοις εκατό των ερωτηθέντων στην έρευνα έτρωγαν τουλάχιστον μία μερίδα από αυτό την ημέρα. Εάν άλλαζαν συλλογικά μία μερίδα βοδινό κρέας – για παράδειγμα, επιλέγοντας κιμά γαλοπούλας αντί για κιμά – οι εκπομπές αερίων θερμοκηπίου της διατροφής τους μειώθηκαν κατά μέσο όρο κατά 48 τοις εκατό και ο αντίκτυπος στη χρήση του νερού μειώθηκε κατά 30 τοις εκατό.

«Οι άνθρωποι μπορούν να κάνουν σημαντική διαφορά στο αποτύπωμα άνθρακα με πολύ απλές αλλαγές – και η πιο εύκολη θα ήταν να αντικαταστήσουν τα πουλερικά με το βόειο κρέας», είπε ο επικεφαλής συγγραφέας Diego Rose, καθηγητής διατροφής και ασφάλειας τροφίμων στη Σχολή Δημόσιας Υγείας του Πανεπιστημίου Tulane. Τροπική Ιατρική.

Η μελέτη εξέτασε επίσης πώς η αλλαγή θα επηρέαζε τον συνολικό περιβαλλοντικό αντίκτυπο όλης της κατανάλωσης τροφίμων στις ΗΠΑ σε μια μέρα – συμπεριλαμβανομένου του 80 τοις εκατό των διατροφών χωρίς καμία αλλαγή. Αν μόνο το 20 τοις εκατό των Αμερικανών που έτρωγαν βοδινό κρέας την ημέρα άλλαζαν σε κάτι άλλο για ένα γεύμα, αυτό θα μείωνε τη συνολική αποτύπωμα άνθρακα από όλες τις δίαιτες των ΗΠΑ κατά 9,6 τοις εκατό και να μειώσει τις επιπτώσεις της χρήσης του νερού κατά 5,9 τοις εκατό.

Η αγροτική παραγωγή ευθύνεται για περίπου το ένα τέταρτο των παγκόσμιων εκπομπών αερίων του θερμοκηπίου και περίπου το 70 τοις εκατό των παγκόσμιων απολήψεων γλυκού νερού. Για τη μελέτη, οι ερευνητές δημιούργησαν μια εκτενή βάση δεδομένων για τις εκπομπές αερίων του θερμοκηπίου και τη χρήση νερού που σχετίζονται με την παραγωγή τροφίμων και τη συνέδεσαν με μια μεγάλη ομοσπονδιακή έρευνα που ρωτούσε τους ανθρώπους τι έτρωγαν σε ένα 24ωρο.

Αν και η ανταλλαγή βοείου κρέατος είχε τον μεγαλύτερο αντίκτυπο, μέτρησαν επίσης τον αντίκτυπο της αλλαγής άλλων στοιχείων. Αντικατάσταση μερίδας γαρίδας με μπακαλιάρο μειώθηκε εκπομπές αερίων του θερμοκηπίου κατά 34 τοις εκατό? Η αντικατάσταση του γαλακτοκομικού γάλακτος με γάλα σόγιας είχε ως αποτέλεσμα μείωση 8 τοις εκατό.

Η μεγαλύτερη μείωση στο αποτύπωμα λειψυδρίας προήλθε από την αντικατάσταση των σπαραγγιών με μπιζέλια, με αποτέλεσμα τη μείωση κατά 48%. Η αντικατάσταση των φιστικιών στη θέση των αμυγδάλων μείωσε το λειψυδρία αποτύπωμα κατά 30 τοις εκατό.

Αν και οι μεμονωμένες αντικαταστάσεις ήταν το επίκεντρο της μελέτης, ο Rose είπε ότι η αντιμετώπιση την αλλαγή του κλίματος πρέπει να περιλαμβάνει περισσότερες από μεμονωμένες ενέργειες.

“Οι αλλαγές που απαιτούνται για την αντιμετώπιση των κλιματικών μας προβλημάτων είναι σημαντικές. Απαιτούνται σε όλους τους τομείς και σε όλα τα επίπεδα ανθρώπινης οργάνωσης από διεθνείς οργανισμούς μέχρι ομοσπονδιακές και κρατικές κυβερνήσεις έως κοινότητες και νοικοκυριά”, είπε ο Ρόουζ. “Πολλά άτομα αισθάνονται έντονα για αυτό και επιθυμούν να αλλάξουν το κλιματικό μας πρόβλημα μέσω άμεσων ενεργειών που μπορούν να ελέγξουν. Αυτό, με τη σειρά του, μπορεί να αλλάξει τους κοινωνικούς κανόνες τόσο για τη σοβαρότητα του προβλήματος όσο και για τις πιθανές λύσεις που μπορούν να το αντιμετωπίσουν. Η μελέτη μας παρέχει στοιχεία ότι ακόμη και απλά βήματα μπορούν να βοηθήσουν σε αυτές τις προσπάθειες».