Γιατί το κόψιμο των κρεμμυδιών σε κάνει να κλαις;



Είτε σοταρισμένα, ψητά, καραμελωμένα ή ωμά, κρεμμύδια αποτελούν βασικό προϊόν σε πολλά νοικοκυριά στις ΗΠΑ. ο μέσος Αμερικανός καταναλώνει 20 λίβρες (9 κιλά) κρεμμύδια το χρόνο. Αλλά η πολυπόθητη γεύση τους έχει ένα τίμημα: Όποιος τα ψιλοκόψει μπορεί σύντομα να νιώσει δάκρυα να τρέχουν από τα μάτια του που καίνε. Γιατί όμως το να τεμαχίζετε κρεμμύδια σε κάνει να κλαις;

Ο ένοχος ονομάζεται δακρυϊκός παράγοντας, μια χημική ουσία που ερεθίζει το μάτια. Όταν το κρεμμύδι είναι άθικτο, μια ομάδα ενώσεων που ονομάζονται σουλφοξείδια της κυστεΐνης διατηρούνται χωριστά από ένα ένζυμο που ονομάζεται αλλιινάση. Αλλά όταν κόβετε σε φέτες, ψιλοκόβετε ή θρυμματίζετε το κρεμμύδι, ο φραγμός που χωρίζει τις ενώσεις και το ένζυμο σπάει. Τα δύο έρχονται μαζί, πυροδοτώντας μια αντίδραση: Η αλλιινάση προκαλεί τα σουλφοξείδια της κυστεΐνης να γίνουν σουλφενικό οξύ.



Source link

By koutsobolis

koutsobolis.com

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *